Historie Pražského selátka

Rudolfínská Praha 16. století byla plná kosmopolitních vlivů z celé kulturní Evropy. Senzační zámořské objevy a dobrodružství, pohádková bohatství, zážitky a kuriozity ovlivnily jistou dekadencí a mystikou i životní styl v hledání nových gastronomických rozkoší, rytířských turnajů, hodokvasů a hedonistického pojetí života. Osobní přínos Rudolfa II. (1552-1612), krále českého, uherského a císaře římského, byl v tomto kontextu jedinečný.
Rudolfova vášeň pro krásné ženy, obrazy, umělecké předměty, víno, pivo a skvělé hostiny přinesla do Prahy nové gastronomické prvky, z nichž je třeba na prvním místě jmenovat pečené malé selátko, recept pocházející z portugalského království, který se stal v krátké době chloubou všech společenských událostí nejen u dvora, ale i v měšťanských rezidencích.
O existenci pečeného malého selátka na dvoře Rudolfa II. se zmiňuje účastník poselstva Jindřicha IV. k císaři Rudolfovi roku 1600, kronikář Pierre Bergeron v cestopisu Voyage d´ Allemagne et Italie 1600, ze kterého se dovídáme o pražských zážitcích francouzské delegace včetně hostin a zábav.

Z cestopisu je zřejmé, že kronikář Bergeron popisuje návštěvu Lvího dvora. V souvislosti s touto návštěvou je jím zmiňována úžasná hostina, na níž tu byli francouzští poslové pozváni a kde se podávala zvláštním způsobem upravená malá prasata. Úprava tato, prý původu portugalského, vyznačuje se lahodností neobyčejnou.

V současné době v návaznosti na tradice Rudolfínské doby je tento renesanční recept na pečené selátko znovuobjeven a představen české i zahraniční gourmetské veřejnosti v duchu rudolfínské doby jako nadmíru lahodný, dietní pokrm královské kvality a chuti s jemnou křupavou kůrkou a šťavnatým masíčkem v kombinaci s čerstvými salátky, domácími pečenými bochníčky křupavého chleba, čerstvými fritovanými bramborovými lupínky, doprovázené řízným pivem či příjemným perlivým, lehounkým vínem, další specialitou restaurace.

Po tomto chodu mohou následovat zákusky z domácí pekárny zcela nových typů a vůní, prvotřídní káva, domácí destilát z alchymistické dílny hledačů živé vody a ošetřené doutníky ve správné vlhkosti a sortimentu z bohatě zásobeného humidoru.

Dobrou chuť Vám přejí
PRAŽŠTÍ LABUŽNÍCI s.r.o.